Антинутриенты или фитиновая кислота: что нужно знать

Фитиновая кислота — это органическое соединение, которое можно найти в различных продуктах растительного происхождения, особенно в зерновых, бобовых, орехах и семенах. Ее обычно называют «антипитательным веществом», поскольку она может снижать всасывание в организме человека некоторых минералов, таких как железо, цинк, кальций и магний.

Вот как фитиновая кислота может влиять на усвоение питательных веществ:

Фитиновая кислота может снизить усвоение минералов

Согласно исследованиям, фитиновая кислота имеет сильное сродство к минералам, особенно к положительно заряженным, таким как железо, кальций и цинк. Когда вы потребляете продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты, она связывается с этими минералами, образуя фитатные комплексы.

Сниженная биодоступность

Кишечная абсорбция этих фитатных комплексов плохая. Они проходят через пищеварительный тракт в основном неповрежденными, снижая биодоступность минералов. Это означает, что даже если пища содержит значительное количество этих минералов, ваш организм может быть неспособен адекватно их использовать.

Влияние на железо

Одним из наиболее известных эффектов фитиновой кислоты является всасывание железа. По данным WebMd, там, где питание преимущественно растительное и с высоким содержанием фитиновой кислоты, например, некоторые вегетарианские или веганские диеты, может быть более высокий риск дефицита железа. Это особенно касается людей с повышенной потребностью в железе, таких как беременные женщины и растущие дети.

Снижение уровня фитиновой кислоты

Согласно исследованиям, чтобы уменьшить ингибирующее действие фитиновой кислоты, можно использовать различные методы обработки пищевых продуктов, такие как замачивание, ферментация или проращивание зерен, орехов и семян. Эти методы могут расщепить фитиновую кислоту и сделать минералы более доступными для усвоения.

Польза для здоровья фитиновых кислот

Важно подчеркнуть, что хотя фитиновая кислота и может препятствовать усвоению минералов, это не всегда плохо. На самом деле, он может иметь определенные преимущества для здоровья, такие как антиоксидантные и противораковые свойства. Кроме того, многие растительные продукты, содержащие фитиновую кислоту, содержат жизненно важные питательные вещества и пищевые волокна, что делает их ценными компонентами хорошо сбалансированной диеты.

Альтернативы фитиновой кислоте

Многие процессы способствуют разрушению фитатов до того, как они будут употреблены в пищу. Сюда входит следующее:

• Рецепты проращивания
• Подготовка к выпечке
• Ферментация путем замачивания
• Закваска с дрожжами

Согласно информации, представленной на веб-сайте Web MD, люди, потребляющие большое количество фитиновой кислоты, включая вегетарианцев и веганов, могут получить пользу от продуктов, способствующих усвоению минералов, таких как чеснок и лук. Эти продукты питания улучшают усвоение минералов, особенно железа и цинка.

Сбалансированный рацион и включение в него разнообразных продуктов может помочь смягчить влияние фитиновой кислоты на усвоение питательных веществ. Кроме того, люди с особыми проблемами или дефицитом питательных веществ могут проконсультироваться с врачом или диетологом для получения индивидуальных рекомендаций.