Солянка — одно из лучших блюд

Для многих солянка является одним из любимых первых блюд ресторанного достоинства, иногда даже забывая о его деревенском происхождении. Раньше крестьяне собирались всей деревней во время больших (обычно церковных — христианских) праздников за одним столом. И собирались «вскладчину», то есть каждый приносил те продукты, которые имел, и все это бросалось в общий котел. Кушанья получались всегда разные, но все были довольны и радостны. Такие своеобразные супы называли «селянка», что означало сельское, деревенское кушанье. Со временем букву «е» в слове заменили на «о» и получилась «солянка», но это случилось не по воле случая, ведь блюдо всегда получалось острым и соленым.

В настоящее время «солянкой» называют острое первое блюдо на основе кисло-солено-острой основы – рассольника, маринада, сметаны и др. Насчитывается же три вида этого замечательного кушанья: мясная, рыбная и грибная. Готовят мясную и рыбную солянку соответственно на прозрачном мясном и рыбном бульоне, а грибную – на грибном или овощном. Острота и вкус блюда придает введение таких ингредиентов как каперсы, лимонный сок, лимон, маслины, маринованные или соленые грибы, зелень, квас. Приятного аппетита!